Ticket médio é o valor que cada cliente deixa no seu caixa. Subir esse número é quase sempre mais fácil — e mais barato — do que trazer cliente novo: a pessoa já está no seu salão, já decidiu comer aqui. Só falta ela pedir um pouco mais.
Restaurante com 60 clientes por dia e ticket de R$ 32: são R$ 57.600 no mês. Subindo o ticket em R$ 4 — uma bebida — o mesmo movimento vira R$ 64.800. Sete mil reais sem uma mesa a mais.
1. Combo em vez de item solto
O cliente não compara "R$ 38 do combo" com "R$ 28 do sanduíche". Ele compara o combo com a soma dos itens separados. Por isso o combo precisa aparecer com a conta feita: "sanduíche + batata + refri por R$ 38 — separado sairia R$ 45".
Combo é o item que mais responde a destaque em tela, porque ele resolve a decisão inteira de uma vez.
2. Ancoragem: o item caro que faz o do meio parecer justo
Se você tem um prato de R$ 89 no cardápio, o de R$ 54 deixa de ser "caro" e passa a ser "razoável". A ancoragem não existe pra vender o item caro — existe pra mover o cliente do mais barato para o do meio.
Na tela isso funciona quando os três aparecem juntos, em ordem de preço, com o do meio destacado.
3. A bebida é o dinheiro mais fácil da casa
Bebida tem a maior margem do cardápio e a menor resistência de compra. O problema é que ela quase nunca é oferecida — nem pelo garçom, nem pela tela.
- A bebida aparece na tela junto do prato, não numa lista separada
- Existe uma bebida "da casa" com nome próprio (limonada especial, suco do dia)
- A equipe pergunta qual bebida, não se vai querer bebida
- Tem opção sem álcool com a mesma importância visual
O tema rende sozinho: veja como vender mais bebidas e sobremesas.
4. Sobremesa no momento certo (que não é no fim)
Sobremesa oferecida depois do prato principal chega tarde: o cliente já está satisfeito e já decidiu que não quer. A tela resolve isso mostrando a sobremesa durante a espera, antes de a fome passar.
5. Adicionais com preço redondo
Bacon, cheddar, ovo, porção extra: adicionais funcionam porque são decisões pequenas. O que atrapalha é preço quebrado. "+R$ 4" é aceito rápido; "+R$ 3,75" faz o cliente pensar.
6. Ofertas por horário
Almoço, tarde e noite são públicos diferentes com fome diferente. Cardápio que não muda ao longo do dia perde as três vendas óbvias: executivo no almoço, café e doce à tarde, porção e bebida à noite. Detalhamos isso em promoções por horário.
7. Deixar a tela fazer a oferta que a equipe esquece
Toda casa tem rotatividade de equipe, e cada pessoa nova demora pra pegar o roteiro de venda. A tela não esquece, não tem vergonha de oferecer e não muda o discurso no sábado lotado.
| Alavanca | Esforço | Onde aparece na tela |
|---|---|---|
| Combo com a conta feita | Baixo | Peça principal, no ciclo inteiro |
| Ancoragem de preço | Baixo | Três opções lado a lado |
| Bebida junto do prato | Baixo | Sempre no mesmo card do prato |
| Sobremesa na espera | Baixo | Peça exclusiva no horário de pico |
| Adicional redondo | Médio | Rodapé do card do prato |
| Oferta por horário | Médio | Programação por período |
Como medir se funcionou
Divida o faturamento do dia pelo número de pedidos — é o seu ticket médio. Anote por duas semanas antes de mexer em qualquer coisa. Depois mude uma variável por vez e compare. Se você trocar tudo junto, nunca vai saber o que funcionou.
Coloque o combo na frente de quem está na fila
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Testar grátisPerguntas frequentes
Qual é um bom ticket médio para restaurante?+
Não existe número universal — depende do formato e da praça. O indicador que importa é a sua própria evolução: comparar o ticket deste mês com o do mês passado, no mesmo perfil de movimento.
Aumentar o preço não é mais simples?+
É mais rápido e mais arriscado. Reajuste é percebido na hora e mexe na percepção de valor; combo e adicional aumentam o valor do pedido sem o cliente sentir que pagou mais caro pelo mesmo.
Isso funciona em delivery?+
A lógica é a mesma, mas o canal muda: no delivery, combo e adicional precisam estar no topo da tela do aplicativo. A TV atua no salão e no balcão de retirada.
Em quanto tempo dá pra ver diferença?+
Combo e bebida em destaque costumam mostrar efeito no fluxo da mesma semana, porque atuam sobre a decisão imediata. Ancoragem e mudança de cardápio pedem um ciclo maior de observação.
